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丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
朋友前幾日整理茶柜，翻出兩箱標注“2018年壽眉”的老白茶。
一箱是當年托茶農(nóng)朋友收的荒野料，花了近千元。
另一箱是網(wǎng)購平臺湊單買的，才六十多塊。
燒開同壺水、用同款蓋碗沖泡。
前者茶湯入口是溫潤的棗香，咽下去喉頭還留著甜潤。
后者剛喝兩口就覺喉間發(fā)澀，涼了之后還泛著一股悶味。
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同樣叫“老白茶”，價差十幾倍，口感竟天差地別。
身邊不少茶友都有過類似困惑。
“不都是白茶嗎？為啥有的按克賣，有的能論斤囤？”
其實這差價里，藏著白茶從鮮葉到成茶的全鏈條門道。
而這，絕非“品牌包裝”那么簡單。
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《2》
真正的老白茶，從來不是“放久了的白茶”。
而是用時間和工藝堆出來的“活文物”，其成本早在鮮葉采摘時就已拉開差距。
先說茶青成本。
上千塊的老白茶，茶青多來自高山茶園，這些茶樹不施化肥、不打農(nóng)藥。
鮮葉采摘全靠人工，人力物力成本高。
而幾十塊的低價老白茶，茶青多是平地密植茶園的“速生葉”。
機器采摘效率高，鮮葉成本不足優(yōu)質(zhì)茶青的十分之一。
再看加工與倉儲。
老白茶的核心工藝是“萎凋”與“干燥”。
優(yōu)質(zhì)老白茶，需在通風陰涼的竹篩上自然晾曬，完成萎凋。
期間還要人工翻動調(diào)整，確保水分均勻散失。
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干燥環(huán)節(jié)更要“低溫慢烘”，避免高溫破壞茶葉活性。
倉儲時需恒溫恒濕，每隔3個月還要開箱檢查，防止返潮霉變，倉儲成本自然高。
反觀低價老白茶，多是“高溫烘干”速成。
倉儲時隨意堆放在倉庫角落，甚至用塑料袋密封。
不僅沒有轉(zhuǎn)化價值，還可能滋生霉菌。
最后是時間成本。
老白茶素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說，優(yōu)質(zhì)老白茶需存放3年以上才能顯現(xiàn)棗香、藥香。
這期間茶葉不僅不能產(chǎn)生收益，還要持續(xù)投入倉儲成本。
而幾十塊的“老白茶”，要么是當年新茶做舊，要么是存放1-2年的低質(zhì)茶。
幾乎沒有時間成本，價格自然低廉。
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《3》
除了成本，老白茶的定價還受茶友“口感偏好”影響。
這也是為何同一年份的老白茶，價格會從幾百到上千不等。
有人偏愛“毫香蜜韻”，這類茶友多選擇白毫銀針或高等級白牡丹老茶。
這類茶葉芽頭密布白毫，存放3年后毫香轉(zhuǎn)化為蜜香，茶湯清甜綿柔。
因芽頭占比高、產(chǎn)量少，市場價多在千元以上。
也有人鐘情“棗香藥韻”，這類茶友更青睞壽眉老茶。
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壽眉葉片粗大、梗多，存放5年后梗中的糖分轉(zhuǎn)化為棗香，葉片中的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為藥香，茶湯醇厚飽滿。
因壽眉產(chǎn)量高，中等級別的5年陳壽眉價格多在幾百上千不等。
而高年份壽眉，因轉(zhuǎn)化更獨特，價格更是在千元以上。
還有人追求“稀缺性”，比如荒野老白茶、冬片老白茶等。
這類茶葉因生長環(huán)境特殊、采摘難度大，年產(chǎn)量遠少于普通白茶。
存放后風味獨特且不可復制，價格自然居高不下，千元以上也屬常態(tài)。
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《4》
逛網(wǎng)購平臺時，常會看到“10年陳老白茶，99元包郵”的宣傳。
不少茶友覺得“撿了便宜”，實則可能買到的是“問題茶”。
這類低價老白茶，最常見的是“做舊茶”。
商家將當年新壽眉用“渥堆發(fā)酵”的方式加速轉(zhuǎn)化。
把茶葉堆放在潮濕環(huán)境中，灑水后密封。
讓茶葉快速霉變發(fā)黑，再用高溫烘干去除霉味。
這樣做出來的茶葉，表面看顏色暗沉、像老茶。
實則茶湯渾濁、口感寡淡，還可能含有黃曲霉素等有害物質(zhì)，長期飲用危害健康。
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還有一類是“拼配茶”。
商家將少量老白茶與大量新茶混合，甚至摻入其他樹種的茶葉，再用老茶的包裝偽裝成“純料老白茶”。
這類茶葉沖泡后，前兩泡有微弱老茶味。
后續(xù)茶湯迅速變淡，且?guī)е虏璧那辔?，品質(zhì)與真正的老白茶相差甚遠。
更有甚者，直接用“劣質(zhì)茶”冒充老白茶。
這類茶葉多是夏秋茶或病葉、殘葉。
加工時用農(nóng)藥去除病蟲害，倉儲時不注意防潮，沖泡后茶湯苦澀難咽。
還可能含有農(nóng)藥殘留，對身體百害而無一利。
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《5》
老白茶的選購，從來不是“越貴越好”。
當然，也不是“越便宜越劃算”，關鍵是找到“性價比與品質(zhì)匹配”的茶。
首先看“干茶狀態(tài)”。
優(yōu)質(zhì)老白茶干茶顏色呈黃褐色或深褐色，色澤均勻，無霉點、無異味；
而做舊茶顏色發(fā)黑發(fā)暗，甚至有白色霉斑，聞起來有酸味或焦味。
其次看“茶湯與口感”。
優(yōu)質(zhì)老白茶沖泡后，湯色琥珀透亮，入口清甜醇厚，有明顯的棗香、藥香或蜜香，回甘持久。
而低價問題茶，湯色渾濁或暗沉，入口寡淡、苦澀。
甚至有霉味，回甘微弱或無回甘。
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最后看“葉底”。
沖泡后的優(yōu)質(zhì)老白茶葉底柔軟有韌性，顏色呈黃褐色。
而做舊茶或劣質(zhì)茶的葉底僵硬易碎，顏色發(fā)黑或發(fā)綠，甚至有腐爛痕跡。
正如茶界老前輩常說：“喝老茶，喝的是時間的沉淀，不是價格的數(shù)字?！?/p>
與其花幾十塊買一款可能危害健康的“問題茶”。
不如存點預算，買一款年份真實、品質(zhì)有保障的中等級老白茶。
既能感受老白茶的韻味，也能喝得安心。
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《6》
古人泡茶講究“茶性必真，水性必活”。
老白茶的價值，從來不在價格標簽的數(shù)字里。
而在每一片茶葉的“真”里。
是茶青采摘時的自然生長，是加工時的耐心萎凋，是倉儲時的細心呵護。
幾十塊的白茶，或許能解一時茶癮，卻難品到老白茶的溫潤回甘。
上千塊的白茶，也需甄別是否名副其實。
喝茶的本質(zhì)，是與一杯茶的真誠相遇。
不必為了“低價”委屈味蕾，也不必為了“高價”盲目跟風。
找到那款“喝著舒服、買著安心”的茶，便是最好的選擇。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過6000多篇原創(chuàng)文章。
